Temporada de frambuesas…
Saison des framboises
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Tarte cassis-framboise de Thierry Bamas
Un fond croustillant, une ganache cassis, un biscuit citron vert et un crémeux framboise. Quelques framboises pour la décoration… ça a du bon de vivre en Espagne pour les framboises en novembre! Bientôt la recette!
Tarte figues-vanille / Tarta higos-vainilla
Después de una temporada sin artículos hoy vuelvo a publicar con esta tarta de higos con vainilla inspirada por la receta del Chef Nicolas Bacheyre de mi revista favorita Fou de Pâtisserie. Esta tarta es sin gluten y es deliciosa. Espero que os guste!
Tarta de limón y lima
Mi tarta de limón según receta de mi chef pastelero favorito Thierry Bamas !
RECETA: LA TARTE TATIN
La Tarte Tatin es un clásico de la gastronomía francesa. En muchos restaurantes la podéis pedir de postre.
Es un tarta «al revés» porque se pone primero las manzanas y encima la masa. Luego se le da la vuelta y así se ven las manzanas caramelizadas.
La inventaron unas hermanas de un restaurante del centro de Francia. Dicen que se les quemo la tarta, guardaron las manzanas y pusieron una masa encima.
A todos les encanto y se quedo la tarta con el nombre de las hermanas Tatin.
Se puede hacer con masa quebrada o masa de hojaldre.
Aquí os propongo mi versión con hojaldre rápido.
Ingredientes
75 g de harina t-55
75g de harina t-45
75 g de agua fria
1 g de sal
100 g de mantequilla blanda
1,5 kgs de manzanas
110 g de azucar
50 g de mantequilla salada
La masa de hojaldre rápida:
Hacemos una bola con la harina , la sal y el agua.
Ponemos en la nevera 10 minutos.
Aplastamos y ponemos la mantequilla en la mitad de abajo.
Cerramos y hacemos un rulo.
Metemos 10 minutos en la nevera.
Pelamos y cortamos las manzanas en trozos gordos y regulares.
En un molde que aguanta el fuego y el horno echamos el azúcar y la mantequilla en trozos.
Ponemos las manzanas encima en todo el molde sin dejar espacio.
Ponemos a fuego medio unos 10 minutos hasta que caramelice y que las manzanas estén blandas.
Sacamos la masa de la nevera.
Mientras se enfríen las manzanas en el caramelo, aplastamos con el rodillo.
Ponemos la masa encima de las manzanas echando bien los bordes dentro para que lleguen al caramelo.
(hay muchas fotos de tarte Tatin donde la masa no llega al caramelo, pero a mi me encantan los bordes de masa caramelizados, os lo aconsejo!)
Ponemos en el horno caliente 35 minutos a 180°.
Le damos la vuelta en caliente.
Comer templado (con una bola de helado de vainilla o una cuchara de nata montada).
Bon appétit !
RECETA: TARTE AU CITRON -TARTA DE LIMON
Ingredientes
125 g de harina t-55
20 g de almendras en polvo
50 g de azúcar glas
75 g de mantequilla blanda
1 yema de huevo
1 pizca de sal
3 limones
120 g de azucar
2 huevos
2 cucharas de maizena
Para el merengue:
1 clara de huevo
60 g de azucar
20 g de agua
Hacemos una masa dulce:
Mezclamos con la mano la harina, la sal, la mantequilla blanda y el azúcar glas.
Añadimos el polvo de almendra y la yema sin mezclar mucho. Hacemos una bola que metemos en la nevera una hora.
Sacamos la masa.
Aplastamos con el rodillo para llenar un molde de tarta o corte-pastas redondos o cuadrados.
Ponemos papel de horno con judías secas encima y horneamos 20 minutos a 170°.
Preparamos el relleno de limón.
En una cacerola mezclamos el zumo de 3 y la ralladura de 2 limones, 2 cucharas de maizena, 120 g de azúcar.
Ponemos a hervir. Añadimos 2 huevos batidos, y volvemos a calentar hasta que espese.
Cuando ha enfriado lo echamos con una manga en la masa horneada y ponemos en la nevera.
Hacemos el merengue italiano.
Calentamos en el fuego 20 g de agua y 60 g de azúcar hasta que llegue a 116º.
Montar 30 g de clara de huevo y añadir el almíbar batiendo hasta llegar a un merengue firme.
Echamos el merengue con manga pastelera.
Quemamos un poco con un soplete o con el grill del horno y servimos.
Bon appétit !
La Casa Macaron 