RECETA: EL HOJALDRE

Es una pena que la masa de hojaldre tenga tan mala reputación.
Cuando veo el precio que la venden en tienda y lo bueno y sencillo que es hacerla…

Algun@s ya conocéis mi receta de hojaldre rápido…
Hoy os diría..porque hacerla rápido cuando podemos hacerla con tiempo…!
La verdad es que no es mucho más trabajo hacer el hojaldre normal, y sale bastante más bonito.
Lo único que se necesita es el tiempo de reposo.

Espero que esas fotos os animen a probar porque es una de las recetas que haciéndolo directamente se hace mucho más sencillo que leerlo en receta.
Es muy parecido a los croissants, solo que la masa base no lleva levadura ni leche.

Ingredientes:

100g de harina T-45 (de fuerza)
100g de harina T-55 (normal, barata)
2g de sal
50g de mantequilla
1 cuchara de vinagre
100g de agua fría
125g de mantequilla fría

Con la mano, mezclamos las harinas, la sal y la mantequilla.
Mezclamos el agua y el vinagre y la añadimos para hacer una bola.
Metemos la bola en film plástico y a la nevera 30 minutos.
Sacamos de la nevera y extendemos con el rodillo en un rectángulo espeso.

Cortamos la mantequilla fría en lonchas y la ponemos encima de la mitad del rectángulo de masa.
La mantequilla tiene que tener la misma consistencia que la masa. Cerramos y damos un cuarto de vuelta a la masa.
Hacemos un «tour double» : extendemos en rectángulo, cerramos la parte de abajo y la de arriba como en la foto.
Plegamos en 2.
Os aseguro que es más fácil hacerlo que leerlo (o escribirlo!)!
Ponemos la masa en la nevera 1 hora.

Sacamos la masa de la nevera y damos un «tour simple«: extendemos en un rectángulo y plegamos en 3.
Volvemos a meter en la nevera 1 hora.
Sacamos y hacemos otro «tour double», es decir plegamos abajo, arriba y en 2.
Extendemos y hacemos otro «tour simple», es decir plegamos en 3.
La  dejamos en la nevera 30 minutos y la utilizamos.
Hay que hornear a 200 grados 20 minutos.

Trucos:
Los tiempos de reposo se pueden alargar sin problema. Podéis hacer la masa un día y la ultima vuelta el día siguiente por ejemplo.
Esta masa se puede congelar.
Hay que ponerla en el horno ya caliente.
Se puede hacer tartas saladas, dulces, o mini-hojaldres rellenos de anchoas o queso por ejemplo.

Bon appétit!

Próximo taller de macarons el 14/12/2013.

El sábado 14 de diciembre de 16.00 a 20.00, organizamos un taller de macarons con decoración sobre el tema de la navidad con Olamacake.
Inscripción antes del 10 de diciembre por mail a:
lacasamacaron@gmail.com
o en la tienda de Olamacake.

Precio del taller: 50 euros
Os esperamos!
Bon appétit!

RECETA: LOS CROISSANTS

Hacer croissants parece mucho más difícil que lo es en realidad!
Espero que esta receta con fotos os ayudara.
Prometo que cuando lo hagáis unas veces lo veréis mucho más sencillo.
Ya sabéis que la pastelería francesa es como el idioma… hay que practicar!
Si prefieres verlo, te puedes apuntar al próximo taller. contactarme.

Ingredientes:
175 g de harina T-55, 75 g de harina de fuerza (T-45)
30 g de azúcar
5 g de leche entera en polvo
6 g de sal
25 g de mantequilla blanda, 100 g de mantequilla dura
115 g de agua fría
12 g de levadura fresca de panadería
+ (1 huevo para dorar)

PASO 1: LA MASA 

En el bol del robot ponemos las harinas (175g T-55, 75g de fuerza), el azúcar (30g), la sal (6g), la leche en polvo (5g), la mantequilla blanda (25g) y la levadura (que no toca la sal)(12g).
Empezamos a amasar (o ponemos el robot en marcha) y añadimos poco a poco el agua fría (115g).

Amasamos durante 6 minutos hasta que haga una bola.

La sacamos y aplastamos un poco para hacer un rectángulo.
Envolvemos en film transparente y lo metemos 2 horas en la nevera.

PASO 2: EL HOJALDRE

Sacamos la masa de la nevera.

Echamos un poco de harina en la mesa. Aplastamos con el rodillo para hacer un rectángulo espeso.
En la mitad de abajo ponemos la mantequilla (100g).

Lo más fácil es que este muy fría y la cortamos en lonchas finas.

Plegamos la mitad de arriba encima de la mantequilla y cerramos.
Giramos un ¼ de vuelta. El “pliegue” esta a la izquierda y el “cierre” a la derecha.

Aplastamos la masa para hacer un rectángulo parecido al de antes.
Plegamos la parte de abajo hasta 2/3.

Plegamos la parte de arriba hasta que se toquen los bordes y plegamos el rectángulo en 2.

Envolvemos en film transparente y metemos a la nevera 1 hora.

Sacamos de la nevera.
Esta vez metemos el “pliegue” a la derecha (y el “cierre” a la izquierda).
Aplastamos en rectángulo espeso. Plegamos la parte inferior y la parte superior por encima.

Envolvemos en film transparente y volvemos a meter en la nevera 1 hora.

PASO 3: CORTAR

Sacamos de la nevera. Esta vez metemos el “pliegue” a la izquierda (y el “cierre” a la derecha).
Aplastamos en rectángulo ya fino. Cortamos en 2. Cortamos 4 rectángulos y 4 triángulos largos.
Enrollamos los triángulos empezando por la parte ancha.

Para napolitanas, ponemos una barra de chocolate, enrollamos, ponemos otra barra y enrollamos.
Los ponemos en el exopat (la bandeja de silicona).

Dejamos levantar 2 horas en un sitio templado sin corriente (el horno apagado por ej.)

Doramos con el huevo batido.

Horneamos a 160º con ventilador 16 minutos.

BON APPÉTIT!

Si te gusta déjame un comentario!

Taller de croissants 22 de noviembre

Quedan algunas plazas para el taller de croissants del 22 de noviembre (16h-20h).

Si te interesa contactame.

RECETA: EL BIG MAC’ARON Y SUS PATATAS FRITAS (shortbreads)

Una creación fácil y toda dulce…
El «pan» es macaron sin colorante. Tenéis la receta aquí.
Añadimos semillas de sésamo antes de ponerles a secar.

La «carne» es una ganache de chocolate como la de la receta de macaron.

El «cheddar» es «gelée» de naranja con un poco de chocolate blanco.
Echamos el zumo de una naranja en una cacerola con un poco de agar-agar. Llevamos a ebullición y dejamos 2 minutos.
Añadimos 30 g de chocolate blanco de postre, una pizca de colorante naranja y mezclamos bien. Dejamos enfriar en un plato.

La «salsa de tomate» es «gelée» de uva. Tenéis la receta aquí.
También la echamos en un plato para enfriar.

La «lechuga» es una hoja de menta.

Las patatas fritas son shortbreads, esas galletitas típicas de escocia que normalmente se presentan así:

 

Para hacerlas solamente tenéis que acordaros de 1,2,3:

1 porción de azúcar, 2 porciones de mantequilla, y 3 porciones de harina.

Batimos bien la mantequilla (blanda) y el azúcar con la batidora.

Añadimos la harina. Podemos cambiar 20 g de harina por 20 g de sémola fina de trigo duro.

 

Mezclamos con la mano sin insistir para hacer una bola.

 

La metemos en la nevera una hora.
Cortamos en forma de patatas fritas y metemos en el horno 14 minutos a 160 grados.

Dejamos enfriar, montamos el sándwich y

BON APPÉTIT!

 

 

 

RECETA: LES CRÊPES

Ahora que tenéis todos los secretos para hacer macarons, es hora de realizar una receta un poco más sencilla y que os vendrá de maravilla en estos días de otoño que se instalan.

Así que hoy os desvelo todos los secretos de las «crêpes» (en francés, la crêpe es chica!).
Y aprovecho para daros mi receta de «gelée» de uva que podéis utilizar para rellenar crêpes, macarons, o untar en pan, brioche o croissants…

CRÊPES
Ingredientes:

2 huevos
30g de azúcar
200g de leche
20g de agua
100g de harina T-45 (de fuerza)
1g de sal
10g de mantequilla derretida

+ Aroma: ralladura de naranja, una cuchara de rhum, vanilla…etc.

Batir los huevos con el azúcar, la sal y la ralladura de naranja.
Añadir la harina tamizada y batir. Mezclar la leche, el agua y añadir poco a poco.
Añadir la mantequilla derretida.

Dejar 2 horas a temperatura ambiente.

Calentar la sartén. Mojar la sartén con aceite de girasol.

Echar un cazo de masa en la sartén caliente.

Cocer 40 segundos.

Darle la vuelta. Cocer 30 segundos.

Puedes echar, mermelada, chocolate caliente, nutella (vale vale, nocilla..) o «gelée» de uva:

BON APPÉTIT!

LA «GELÉE» DE UVA

Ingredientes:
Uva, azúcar y agar-agar (alga con poder mágico que permite hacer todo tipo de textura….)

En una cacerola calentamos la uva  (aquí lo hice con 380 g) con 10 g de azúcar durante unos 10 minutos.

Cuando esta blanda, la machacamos

 

y la pasamos por el colador (con paciencia…le sacamos todo lo rico!)

 

Volvemos a calentar con  80 g de azúcar. Añadimos 2 cucharadas de agar-agar para textura mermelada o 3 cucharadas de agar-agar (para textura gelatina).
Dejamos enfriar. Esta liquido , es normal…el agar-agar endurece al enfriarse.

 

BON APPÉTIT!

 

TALLER DE CROISSANTS 22/11/2013

El taller de croissants del 15 de noviembre esta completo.
Habrá otro taller el viernes 22 de noviembre de 16h a 20h.
Precio: 30 euros

Reserva tu plaza por email:
lacasamacaron@gmail.com

Bon appétit!