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RECETA: MOUSSE CHOCOLATE/PERA EN “VERRINE”

Publicado en
verrine
Un blog de repostería francesa y todavía no había receta de mousse au chocolat!! No puede ser!
Valía la pena esperar porque aquí os desvelo la receta de la mousse de chocolate la más rápida del mundo!
Por eso lo he “complicado” un poco añadiendo la receta de la mousse de pera para hacer una magnifique verrine!
Pero si solo hacéis la mousse de chocolate, es un postre delicioso que no os costará más de 7 minutos!

Ingredientes
Para la mousse de chocolate:
120g de chocolate negro de postres
3  huevos
Para la mousse de pera:
2 peras
1g de agar-agar
El zumo de medio limon
150 g de nata para montar
20 g de azucar glas

moussechocolat

Fundir el chocolate al baño-maria.Dejamos enfriar.
Añadir las yemas y batir. Batir las claras a punto de nieve.
Añadir las claras a la mezcla de chocolate batiendo.
Echar en una manga pastelera.
Echar en cada verrine hasta 1/3.
Guardar un poco en la manga.
Poner las verrines y la manga en la nevera media-hora.

mousse

Cortar las peras. Ponerlas en una cacerola pequeña a fuego medio con el zumo de limón.
Triturar. Volver a meter al fuego y añadir el agar-agar. Dejar 2 minutos después de ebullición.

moussepera

Montar la nata con el azúcar glas.
Añadir el puré de peras enfriado y batir.
Echar en una manga pastelera.

mousseverrine

Sacar las verrines con la mousse de chocolate.
Echar la mousse de pera.
Echar el resto de mousse de chocolate encima.
Dejar en la nevera 5 horas o más.

Cortar en trozitos unas almendras. Pasarlas al fuego en una sarten.
Adornar la mousse con los trozitos.
Bon appétit !

Trucos
Podéis utilizar peras en almíbar.
Podéis cambiar el agar-agar por hojas de gelatina.
Las mangas pasteleras no son imprescindibles. Es más practico para no manchar las verrines pero podéis echar con cuchara.
Se puede hacer de 3 colores, haciendo una mousse praliné o una mousse de chocolate con leche.
Es un postre que se puede preparar el día antes.

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