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RECETA: BRIOCHE

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La brioche es una pan de leche dulce con mantequilla que comemos en Francia para desayunar o para merendar.
Aquí os propongo la versión con trenza pero se puede hacer simplemente poniendo 3 bolas en el molde, o haciendo mini-brioches también.
Si no tenéis robot amasador, tener en cuenta que hay que amasar mucho tiempo hasta que la masa este homogénea y lisa…
pero vale la pena,  ya solo por el olor que llenará vuestra cocina…

INGREDIENTES
300g de harina t-55
12g de levadura de panadería
2 huevos y 1 yema (150g) (guardar un poco para dorar)
125g de mantequilla blanda
30g de azúcar
5g de sal
Vainilla, ron o azahar

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Poner en el robot amasador la harina, el azúcar, la levadura y los huevos.
Empezar a amasar. Añadir la sal y el aroma (vainilla o un poco de ron o azahar)
Añadir la mantequilla blanda poco a poco mientras se amasa unos 10 min.
No echar más harina aunque os parece pegajosa!

Poner un film transparente y dejar 1 hora a temperatura media.
La masa ha doblado, con harina en las manos la amasamos un poco.
La dejamos en la nevera al menos 2 horas o toda la noche.

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La sacamos, amasamos unos minutos y dividimos la masa en 3.
Amasamos cada trozo para alargarlo.
Hacemos una trenza. La dejamos levantar 1 hora a temperatura media.

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Encendemos el horno a 180º.
Dorar con el resto de huevo batido.
Cuando entramos la brioche bajamos el horno a 160º.
Horneamos 20- 25 minutos. Dejar enfriar antes de comer!
Bon appétit!

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RECETA: LOS CROISSANTS

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Hacer croissants parece mucho más difícil que lo es en realidad!
Espero que esta receta con fotos os ayudara.
Prometo que cuando lo hagáis unas veces lo veréis mucho más sencillo.
Ya sabéis que la pastelería francesa es como el idioma… hay que practicar!
Si prefieres verlo, te puedes apuntar al próximo taller. contactarme.

Ingredientes:
175 g de harina T-55, 75 g de harina de fuerza (T-45)
30 g de azúcar
5 g de leche entera en polvo
6 g de sal
25 g de mantequilla blanda, 100 g de mantequilla dura
115 g de agua fría
12 g de levadura fresca de panadería
+ (1 huevo para dorar)
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PASO 1: LA MASA 

En el bol del robot ponemos las harinas (175g T-55, 75g de fuerza), el azúcar (30g), la sal (6g), la leche en polvo (5g), la mantequilla blanda (25g) y la levadura (que no toca la sal)(12g).
Empezamos a amasar (o ponemos el robot en marcha) y añadimos poco a poco el agua fría (115g).

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Amasamos durante 6 minutos hasta que haga una bola.

La sacamos y aplastamos un poco para hacer un rectángulo.
Envolvemos en film transparente y lo metemos 2 horas en la nevera.

PASO 2: EL HOJALDRE

Sacamos la masa de la nevera.

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Echamos un poco de harina en la mesa. Aplastamos con el rodillo para hacer un rectángulo espeso.
En la mitad de abajo ponemos la mantequilla (100g).

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Lo más fácil es que este muy fría y la cortamos en lonchas finas.
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Plegamos la mitad de arriba encima de la mantequilla y cerramos.
Giramos un ¼ de vuelta. El “pliegue” esta a la izquierda y el “cierre” a la derecha.

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Aplastamos la masa para hacer un rectángulo parecido al de antes.
Plegamos la parte de abajo hasta 2/3.

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Plegamos la parte de arriba hasta que se toquen los bordes y plegamos el rectángulo en 2.

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Envolvemos en film transparente y metemos a la nevera 1 hora.

Sacamos de la nevera.
Esta vez metemos el “pliegue” a la derecha (y el “cierre” a la izquierda).
Aplastamos en rectángulo espeso. Plegamos la parte inferior y la parte superior por encima.

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Envolvemos en film transparente y volvemos a meter en la nevera 1 hora.

PASO 3: CORTAR

Sacamos de la nevera. Esta vez metemos el “pliegue” a la izquierda (y el “cierre” a la derecha).
Aplastamos en rectángulo ya fino. Cortamos en 2. Cortamos 4 rectángulos y 4 triángulos largos.
Enrollamos los triángulos empezando por la parte ancha.

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Para napolitanas, ponemos una barra de chocolate, enrollamos, ponemos otra barra y enrollamos.
Los ponemos en el exopat (la bandeja de silicona).

Dejamos levantar 2 horas en un sitio templado sin corriente (el horno apagado por ej.)

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Doramos con el huevo batido.

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Horneamos a 160º con ventilador 16 minutos.

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BON APPÉTIT!

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TALLER DE CROISSANTS- Viernes 15 de noviembre

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El taller de croissants en La Casa Macaron en Logroño será el viernes 15 de noviembre de 2013 de 16h00 a 20h00.
Aprende a realizar la masa de hojaldre, los croissants y las napolitanas.

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Precio del taller: 30 euros

Para reservar tu plaza y más información contactame.

Bon appétit!

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