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PRÓXIMOS TALLERES de MACARONS y HOJALDRE

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En La Casa Macaron en Logroño,
aquí tenéis las fechas de los próximos talleres de repostería francesa :

Viernes 13 de junio 2014. 16.00 a 20.00
Curso de CROISSANTS
En este taller, elaboramos todo el proceso: la masa, el hojaldre, los croissants, las napolitanas… y merendamos!

Viernes 20 de junio 2014. 16.00 a 20.00
Curso de MACARONS
En este taller, elaboramos todo el proceso de los macarons (merengue italiano) y sus rellenos… con todos los trucos para no fallar!…y merendamos!

Sábado 28 de junio 2014. 10.00 a 14.00
Curso de CROISSANTS
En este taller, elaboramos todo el proceso: la masa, el hojaldre, los croissants, las napolitanas… y merendamos!

Para más información y inscripción, contactarme.

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RECETA: EL HOJALDRE

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Es una pena que la masa de hojaldre tenga tan mala reputación.
Cuando veo el precio que la venden en tienda y lo bueno y sencillo que es hacerla…

Algun@s ya conocéis mi receta de hojaldre rápido…
Hoy os diría..porque hacerla rápido cuando podemos hacerla con tiempo…!
La verdad es que no es mucho más trabajo hacer el hojaldre normal, y sale bastante más bonito.
Lo único que se necesita es el tiempo de reposo.

Espero que esas fotos os animen a probar porque es una de las recetas que haciéndolo directamente se hace mucho más sencillo que leerlo en receta.
Es muy parecido a los croissants, solo que la masa base no lleva levadura ni leche.

Ingredientes:

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100g de harina T-45 (de fuerza)
100g de harina T-55 (normal, barata)
2g de sal
50g de mantequilla
1 cuchara de vinagre
100g de agua fría
125g de mantequilla fría

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Con la mano, mezclamos las harinas, la sal y la mantequilla.
Mezclamos el agua y el vinagre y la añadimos para hacer una bola.
Metemos la bola en film plástico y a la nevera 30 minutos.
Sacamos de la nevera y extendemos con el rodillo en un rectángulo espeso.

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Cortamos la mantequilla fría en lonchas y la ponemos encima de la mitad del rectángulo de masa.
La mantequilla tiene que tener la misma consistencia que la masa. Cerramos y damos un cuarto de vuelta a la masa.
Hacemos un “tour double” : extendemos en rectángulo, cerramos la parte de abajo y la de arriba como en la foto.
Plegamos en 2.
Os aseguro que es más fácil hacerlo que leerlo (o escribirlo!)!
Ponemos la masa en la nevera 1 hora.

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Sacamos la masa de la nevera y damos un “tour simple“: extendemos en un rectángulo y plegamos en 3.
Volvemos a meter en la nevera 1 hora.
Sacamos y hacemos otro “tour double”, es decir plegamos abajo, arriba y en 2.
Extendemos y hacemos otro “tour simple”, es decir plegamos en 3.
La  dejamos en la nevera 30 minutos y la utilizamos.
Hay que hornear a 200 grados 20 minutos.

Trucos:
Los tiempos de reposo se pueden alargar sin problema. Podéis hacer la masa un día y la ultima vuelta el día siguiente por ejemplo.
Esta masa se puede congelar.
Hay que ponerla en el horno ya caliente.
Se puede hacer tartas saladas, dulces, o mini-hojaldres rellenos de anchoas o queso por ejemplo.

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Bon appétit!

RECETA: LOS CROISSANTS

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Hacer croissants parece mucho más difícil que lo es en realidad!
Espero que esta receta con fotos os ayudara.
Prometo que cuando lo hagáis unas veces lo veréis mucho más sencillo.
Ya sabéis que la pastelería francesa es como el idioma… hay que practicar!
Si prefieres verlo, te puedes apuntar al próximo taller. contactarme.

Ingredientes:
175 g de harina T-55, 75 g de harina de fuerza (T-45)
30 g de azúcar
5 g de leche entera en polvo
6 g de sal
25 g de mantequilla blanda, 100 g de mantequilla dura
115 g de agua fría
12 g de levadura fresca de panadería
+ (1 huevo para dorar)
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PASO 1: LA MASA 

En el bol del robot ponemos las harinas (175g T-55, 75g de fuerza), el azúcar (30g), la sal (6g), la leche en polvo (5g), la mantequilla blanda (25g) y la levadura (que no toca la sal)(12g).
Empezamos a amasar (o ponemos el robot en marcha) y añadimos poco a poco el agua fría (115g).

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Amasamos durante 6 minutos hasta que haga una bola.

La sacamos y aplastamos un poco para hacer un rectángulo.
Envolvemos en film transparente y lo metemos 2 horas en la nevera.

PASO 2: EL HOJALDRE

Sacamos la masa de la nevera.

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Echamos un poco de harina en la mesa. Aplastamos con el rodillo para hacer un rectángulo espeso.
En la mitad de abajo ponemos la mantequilla (100g).

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Lo más fácil es que este muy fría y la cortamos en lonchas finas.
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Plegamos la mitad de arriba encima de la mantequilla y cerramos.
Giramos un ¼ de vuelta. El “pliegue” esta a la izquierda y el “cierre” a la derecha.

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Aplastamos la masa para hacer un rectángulo parecido al de antes.
Plegamos la parte de abajo hasta 2/3.

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Plegamos la parte de arriba hasta que se toquen los bordes y plegamos el rectángulo en 2.

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Envolvemos en film transparente y metemos a la nevera 1 hora.

Sacamos de la nevera.
Esta vez metemos el “pliegue” a la derecha (y el “cierre” a la izquierda).
Aplastamos en rectángulo espeso. Plegamos la parte inferior y la parte superior por encima.

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Envolvemos en film transparente y volvemos a meter en la nevera 1 hora.

PASO 3: CORTAR

Sacamos de la nevera. Esta vez metemos el “pliegue” a la izquierda (y el “cierre” a la derecha).
Aplastamos en rectángulo ya fino. Cortamos en 2. Cortamos 4 rectángulos y 4 triángulos largos.
Enrollamos los triángulos empezando por la parte ancha.

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Para napolitanas, ponemos una barra de chocolate, enrollamos, ponemos otra barra y enrollamos.
Los ponemos en el exopat (la bandeja de silicona).

Dejamos levantar 2 horas en un sitio templado sin corriente (el horno apagado por ej.)

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Doramos con el huevo batido.

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Horneamos a 160º con ventilador 16 minutos.

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BON APPÉTIT!

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Taller de croissants 22 de noviembre

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Quedan algunas plazas para el taller de croissants del 22 de noviembre (16h-20h).

Si te interesa contactame.

TALLER DE CROISSANTS- Viernes 15 de noviembre

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El taller de croissants en La Casa Macaron en Logroño será el viernes 15 de noviembre de 2013 de 16h00 a 20h00.
Aprende a realizar la masa de hojaldre, los croissants y las napolitanas.

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Precio del taller: 30 euros

Para reservar tu plaza y más información contactame.

Bon appétit!

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