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PRÓXIMOS TALLERES de MACARONS y HOJALDRE

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En La Casa Macaron en Logroño,
aquí tenéis las fechas de los próximos talleres de repostería francesa :

Viernes 13 de junio 2014. 16.00 a 20.00
Curso de CROISSANTS
En este taller, elaboramos todo el proceso: la masa, el hojaldre, los croissants, las napolitanas… y merendamos!

Viernes 20 de junio 2014. 16.00 a 20.00
Curso de MACARONS
En este taller, elaboramos todo el proceso de los macarons (merengue italiano) y sus rellenos… con todos los trucos para no fallar!…y merendamos!

Sábado 28 de junio 2014. 10.00 a 14.00
Curso de CROISSANTS
En este taller, elaboramos todo el proceso: la masa, el hojaldre, los croissants, las napolitanas… y merendamos!

Para más información y inscripción, contactarme.

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MACARONS DE REGALO

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Nacimiento, cumpleaños, bautizo… aquí tienes un regalo original !
Los macarons se conservan 4-5 días en la nevera, puedes elegir colores y sabores y la pirámide tiene su caja de transporte.

piramidebebe

Bon appétit !

MACARONS con MERENGUE ITALIANO

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Para conseguir unos macarons mas brillantes y mas  lisos, anímate y prueba el merengue italiano!
Parece más complicado pero de verdad no lo es! Es como hablar francés… solo hay que practicar!
Aquí viene la receta con algunas fotos (gracias a mi fotógrafo favorito!)

Material / Ingredientes :

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Cantidades:

2 x 30 g de clara de huevos (separadas de la yema 48 h antes y a temperatura ambiente)
80 g de almendra en polvo
80 g de azúcar glas
70 g de azúcar
20 g de agua
1 poco de colorante en gel o en polvo

Elaboración:

Primero, picamos/trituramos el azúcar glas con el polvo de almendra y lo tamizamos bien.
El polvo tiene que ser muy fino.

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En una cacerola pequeña ponemos 20 g de agua y 70 g de azúcar.
Ponemos a calentar con el termómetro.

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Mientras calienta (ojo que va muy rápido!) añadimos el colorante a 30 g de clara y lo mezclamos bien con el polvo tamizado.

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Cuando llega el azúcar a 105 grados, empezamos a batir los otros 30 g de clara

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Cuando llegue el almíbar a 116 grados, lo quitamos y lo echamos poco a poco en el borde del recipiente de la clara mientras seguimos batiendo.

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Tenemos que llegar a un merengue firme y brillante:

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Ahora vamos allá… “le macaronage“.
Mezclamos el merengue con el polvo, levantamos, giramos y aplastamos un poco.
(lo mejor es venir al taller en Logroño y verlo en directo!…)

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Hay que llegar a una masa lisa pero no muy liquida. Cuando esté, la echamos en una manga pastelera.

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En papel de horno, hacemos las conchas con la manga pastelera.

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Dejamos secar hasta que no se pegue al dedo.
Según la temperatura, la humedad… puede ser media-hora o 3 horas..! paciencia!

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Cuando estén secos, los ponemos al horno, una bandeja a la vez, encima de otra bandeja.
con ventilador: 15 minutos a 140º
sin ventilador: 20 minutos a 160º
Estos tiempos me van bien pero cada horno es un mundo
Después de unos ensayos sabréis el tiempo y la temperatura adecuada.

Después de 6-8 minutos ya podéis ver el famoso pie formarse y saltar de alegría!
Podéis abrir el horno, no pasa nada.

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Si están bien hechos se despegan sin ningún problema dejando el papel de horno casi limpio

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Preparamos la ganache (se llama ganache cuando es a base de nata) sino es un “relleno”

Echamos 50g de nata a calentar hasta que empieza a hervir.

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Quitamos del fuego y añadimos 100 g de chocolate de postre.

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Mezclamos bien y lo echamos en una manga pastelera.

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Cuando se ha enfriado todo, rellenamos los macarons.

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et voilà…!

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Bon appétit!

Si no te salen, intenta de nuevo!
Si prefieres verlo, apúntate a un taller!
Y no dudes en dejarme un comentario!

À bientôt!

MACARONS de LIMON

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maccitron

Los macarons son muy dulces, ponles un poco de acidez con este relleno de limón:

En una cacerola mezcla el zumo y la ralladura de 2 limones, una cuchara de maizena, 80 g de azúcar. Ponlo a hervir.

Añade un huevo batido, y vuelve a calentar hasta que espese.

Dejar enfriar antes de rellenar los macarons.

Bon appétit!

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