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Tarta de limón y lima

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Mi tarta de limón según receta de mi chef pastelero favorito Thierry Bamas !

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RECETA: TARTE AU CITRON -TARTA DE LIMON

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Ingredientes
125 g de harina t-55
20 g de almendras en polvo
50 g de azúcar glas
75 g de mantequilla blanda
1 yema de huevo
1 pizca de sal

3 limones
120 g de azucar
2 huevos
2 cucharas de maizena

Para el merengue:
1 clara de huevo
60 g de azucar
20 g de agua

Hacemos una masa dulce:
Mezclamos con la mano la harina, la sal, la mantequilla blanda y el azúcar glas.
Añadimos el polvo de almendra y la yema sin mezclar mucho. Hacemos una bola que metemos en la nevera una hora.
Sacamos la masa.
Aplastamos con el rodillo para llenar un molde de tarta o corte-pastas redondos o cuadrados.
Ponemos papel de horno con judías secas encima y horneamos 20 minutos a 170°.

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Preparamos el relleno de limón.
En una cacerola mezclamos el zumo de 3 y la ralladura de 2 limones, 2 cucharas de maizena, 120 g de azúcar.
Ponemos a hervir. Añadimos 2 huevos batidos, y volvemos a calentar hasta que espese.

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Cuando ha enfriado lo echamos con una manga en la masa horneada y ponemos en la nevera.
Hacemos el merengue italiano.
Calentamos en el fuego 20 g de agua y 60 g de azúcar hasta que llegue a 116º.
Montar 30 g de clara de huevo y añadir el almíbar batiendo hasta llegar a un merengue firme.

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Echamos el merengue con manga pastelera.
Quemamos un poco con un soplete o con el grill del horno y servimos.

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Bon appétit !

MACARONS de LIMON

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Los macarons son muy dulces, ponles un poco de acidez con este relleno de limón:

En una cacerola mezcla el zumo y la ralladura de 2 limones, una cuchara de maizena, 80 g de azúcar. Ponlo a hervir.

Añade un huevo batido, y vuelve a calentar hasta que espese.

Dejar enfriar antes de rellenar los macarons.

Bon appétit!

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