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Archivo mensual: mayo 2013

PIRÁMIDE DE MACARONS

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Puedes seguir mis recetas y hacer una….

o puedes encargar una ! Tiene su cajita de transporte:

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Lleva entre 35 y 40 macarons.

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MACARONS con MERENGUE ITALIANO

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Para conseguir unos macarons mas brillantes y mas  lisos, anímate y prueba el merengue italiano!
Parece más complicado pero de verdad no lo es! Es como hablar francés… solo hay que practicar!
Aquí viene la receta con algunas fotos (gracias a mi fotógrafo favorito!)

Material / Ingredientes :

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Cantidades:

2 x 30 g de clara de huevos (separadas de la yema 48 h antes y a temperatura ambiente)
80 g de almendra en polvo
80 g de azúcar glas
70 g de azúcar
20 g de agua
1 poco de colorante en gel o en polvo

Elaboración:

Primero, picamos/trituramos el azúcar glas con el polvo de almendra y lo tamizamos bien.
El polvo tiene que ser muy fino.

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En una cacerola pequeña ponemos 20 g de agua y 70 g de azúcar.
Ponemos a calentar con el termómetro.

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Mientras calienta (ojo que va muy rápido!) añadimos el colorante a 30 g de clara y lo mezclamos bien con el polvo tamizado.

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Cuando llega el azúcar a 105 grados, empezamos a batir los otros 30 g de clara

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Cuando llegue el almíbar a 116 grados, lo quitamos y lo echamos poco a poco en el borde del recipiente de la clara mientras seguimos batiendo.

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Tenemos que llegar a un merengue firme y brillante:

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Ahora vamos allá… “le macaronage“.
Mezclamos el merengue con el polvo, levantamos, giramos y aplastamos un poco.
(lo mejor es venir al taller en Logroño y verlo en directo!…)

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Hay que llegar a una masa lisa pero no muy liquida. Cuando esté, la echamos en una manga pastelera.

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En papel de horno, hacemos las conchas con la manga pastelera.

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Dejamos secar hasta que no se pegue al dedo.
Según la temperatura, la humedad… puede ser media-hora o 3 horas..! paciencia!

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Cuando estén secos, los ponemos al horno, una bandeja a la vez, encima de otra bandeja.
con ventilador: 15 minutos a 140º
sin ventilador: 20 minutos a 160º
Estos tiempos me van bien pero cada horno es un mundo
Después de unos ensayos sabréis el tiempo y la temperatura adecuada.

Después de 6-8 minutos ya podéis ver el famoso pie formarse y saltar de alegría!
Podéis abrir el horno, no pasa nada.

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Si están bien hechos se despegan sin ningún problema dejando el papel de horno casi limpio

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Preparamos la ganache (se llama ganache cuando es a base de nata) sino es un “relleno”

Echamos 50g de nata a calentar hasta que empieza a hervir.

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Quitamos del fuego y añadimos 100 g de chocolate de postre.

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Mezclamos bien y lo echamos en una manga pastelera.

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Cuando se ha enfriado todo, rellenamos los macarons.

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et voilà…!

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Bon appétit!

Si no te salen, intenta de nuevo!
Si prefieres verlo, apúntate a un taller!
Y no dudes en dejarme un comentario!

À bientôt!

MACARONS de LIMON

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maccitron

Los macarons son muy dulces, ponles un poco de acidez con este relleno de limón:

En una cacerola mezcla el zumo y la ralladura de 2 limones, una cuchara de maizena, 80 g de azúcar. Ponlo a hervir.

Añade un huevo batido, y vuelve a calentar hasta que espese.

Dejar enfriar antes de rellenar los macarons.

Bon appétit!

MACARONS CON MERENGUE FRANCÉS

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Los macarons no son tan difíciles de hacer! Anímate y saldrán bien!
También puedes venir al próximo taller de macarons y veras en directo todos los pasos!

Aquí va el resumen de la receta con merengue francés:

60 g de almendra en polvo
45g de azúcar glas
12 g de azúcar
35g de claras de huevo
(colorante)

Triturar juntos y tamizar bien las almendras y el azúcar glas. Hay que llegar a un polvo muy fino.
Batir las claras a punto de nieve muy firme con el azúcar para llegar al merengue. Añade el colorante si quieres.
Macaronear“: se mezcla el polvo con las claras con una espátula, levantando, girando y aplastando un poco. Es el punto “difícil”.
Hay que llegar a una masa lisa pero no liquida!

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Poner la masa en una manga pastelera y hacer los macarons en la bandeja del horno en un papel de horno.
Dejar secar hasta que se quede la parte de encima dura, que no se pegue al dedo. Es una etapa muy importante.
No los dejes en un sitio húmedo o frió.

Hornea a 145 grados 14 minutos. Depende de tu horno. Los macarons se despegan solos al enfriarse.

Deja enfriar y rellena con una “ganache” (nata+chocolate) o un relleno a tu gusto.
Por ejemplo aquí tienes la receta del relleno de limón.

Bon appétit!

Merengue francés vs Merengue italiano…

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Hay varias maneras de preparar los MACARONS… las dos mas populares son la elaboración con merengue francés y la elaboración con merengue italiano.

Para el merengue francés se bate las claras con el azúcar.

Para el merengue italiano se bate las claras con un almíbar a 116 grados.

Lo importante es llegar a esto:

meringuita

En el taller elaboramos los macarons con el “italiano” porque se necesita menos tiempo de secado y el resultado suele ser mejor….!

Próximamente os pongo las 2 recetas !

À bientôt!

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