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RECETA: LOS CROISSANTS

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Hacer croissants parece mucho más difícil que lo es en realidad!
Espero que esta receta con fotos os ayudara.
Prometo que cuando lo hagáis unas veces lo veréis mucho más sencillo.
Ya sabéis que la pastelería francesa es como el idioma… hay que practicar!
Si prefieres verlo, te puedes apuntar al próximo taller. contactarme.

Ingredientes:
175 g de harina T-55, 75 g de harina de fuerza (T-45)
30 g de azúcar
5 g de leche entera en polvo
6 g de sal
25 g de mantequilla blanda, 100 g de mantequilla dura
115 g de agua fría
12 g de levadura fresca de panadería
+ (1 huevo para dorar)
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PASO 1: LA MASA 

En el bol del robot ponemos las harinas (175g T-55, 75g de fuerza), el azúcar (30g), la sal (6g), la leche en polvo (5g), la mantequilla blanda (25g) y la levadura (que no toca la sal)(12g).
Empezamos a amasar (o ponemos el robot en marcha) y añadimos poco a poco el agua fría (115g).

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Amasamos durante 6 minutos hasta que haga una bola.

La sacamos y aplastamos un poco para hacer un rectángulo.
Envolvemos en film transparente y lo metemos 2 horas en la nevera.

PASO 2: EL HOJALDRE

Sacamos la masa de la nevera.

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Echamos un poco de harina en la mesa. Aplastamos con el rodillo para hacer un rectángulo espeso.
En la mitad de abajo ponemos la mantequilla (100g).

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Lo más fácil es que este muy fría y la cortamos en lonchas finas.
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Plegamos la mitad de arriba encima de la mantequilla y cerramos.
Giramos un ¼ de vuelta. El “pliegue” esta a la izquierda y el “cierre” a la derecha.

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Aplastamos la masa para hacer un rectángulo parecido al de antes.
Plegamos la parte de abajo hasta 2/3.

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Plegamos la parte de arriba hasta que se toquen los bordes y plegamos el rectángulo en 2.

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Envolvemos en film transparente y metemos a la nevera 1 hora.

Sacamos de la nevera.
Esta vez metemos el “pliegue” a la derecha (y el “cierre” a la izquierda).
Aplastamos en rectángulo espeso. Plegamos la parte inferior y la parte superior por encima.

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Envolvemos en film transparente y volvemos a meter en la nevera 1 hora.

PASO 3: CORTAR

Sacamos de la nevera. Esta vez metemos el “pliegue” a la izquierda (y el “cierre” a la derecha).
Aplastamos en rectángulo ya fino. Cortamos en 2. Cortamos 4 rectángulos y 4 triángulos largos.
Enrollamos los triángulos empezando por la parte ancha.

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Para napolitanas, ponemos una barra de chocolate, enrollamos, ponemos otra barra y enrollamos.
Los ponemos en el exopat (la bandeja de silicona).

Dejamos levantar 2 horas en un sitio templado sin corriente (el horno apagado por ej.)

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Doramos con el huevo batido.

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Horneamos a 160º con ventilador 16 minutos.

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BON APPÉTIT!

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Taller de croissants 22 de noviembre

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Quedan algunas plazas para el taller de croissants del 22 de noviembre (16h-20h).

Si te interesa contactame.

TALLER DE CROISSANTS- Viernes 15 de noviembre

Publicado en

El taller de croissants en La Casa Macaron en Logroño será el viernes 15 de noviembre de 2013 de 16h00 a 20h00.
Aprende a realizar la masa de hojaldre, los croissants y las napolitanas.

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Precio del taller: 30 euros

Para reservar tu plaza y más información contactame.

Bon appétit!

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