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RECETA: LA TARTE TATIN

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La Tarte Tatin es un clásico de la gastronomía francesa. En muchos restaurantes la podéis pedir de postre.
Es un tarta “al revés” porque se pone primero las manzanas y encima la masa. Luego se le da la vuelta y así se ven las manzanas caramelizadas.
La inventaron unas hermanas de un restaurante del centro de Francia. Dicen que se les quemo la tarta, guardaron las manzanas y pusieron una masa encima.
A todos les encanto y se quedo la tarta con el nombre de las hermanas Tatin.

Se puede hacer con masa quebrada o masa de hojaldre.
Aquí os propongo mi versión con hojaldre rápido.

Ingredientes
75 g de harina t-55
75g de harina t-45
75 g de agua fria
1 g de sal
100 g de mantequilla blanda

1,5 kgs de manzanas
110 g de azucar
50 g de mantequilla salada

La masa de hojaldre rápida:

FEUILLETE

Hacemos una bola con la harina , la sal y el agua.
Ponemos en la nevera 10 minutos.
Aplastamos y ponemos la mantequilla en la mitad de abajo.
Cerramos y hacemos un rulo.
Metemos 10 minutos en la nevera.

pomme

Pelamos y cortamos las manzanas en trozos gordos y regulares.
En un molde que aguanta el fuego y el horno echamos el azúcar y la mantequilla en trozos.
Ponemos las manzanas encima en todo el molde sin dejar espacio.
Ponemos a fuego medio unos 10 minutos hasta que caramelice y que las manzanas estén blandas.
Sacamos la masa de la nevera.

tarte

Mientras se enfríen las manzanas en el caramelo, aplastamos con el rodillo.
Ponemos la masa encima de las manzanas echando bien los bordes dentro para que lleguen al caramelo.
(hay muchas fotos de tarte Tatin donde la masa no llega al caramelo, pero a mi me encantan los bordes de masa caramelizados, os lo aconsejo!)
Ponemos en el horno caliente 35 minutos a 180°.
Le damos la vuelta en caliente.
Comer templado (con una bola de helado de vainilla o una cuchara de nata montada).

Bon appétit ! 

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