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PRÓXIMOS TALLERES de MACARONS y HOJALDRE

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En La Casa Macaron en Logroño,
aquí tenéis las fechas de los próximos talleres de repostería francesa :

Viernes 13 de junio 2014. 16.00 a 20.00
Curso de CROISSANTS
En este taller, elaboramos todo el proceso: la masa, el hojaldre, los croissants, las napolitanas… y merendamos!

Viernes 20 de junio 2014. 16.00 a 20.00
Curso de MACARONS
En este taller, elaboramos todo el proceso de los macarons (merengue italiano) y sus rellenos… con todos los trucos para no fallar!…y merendamos!

Sábado 28 de junio 2014. 10.00 a 14.00
Curso de CROISSANTS
En este taller, elaboramos todo el proceso: la masa, el hojaldre, los croissants, las napolitanas… y merendamos!

Para más información y inscripción, contactarme.

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RECETA: BRIOCHE

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SAM_0247

La brioche es una pan de leche dulce con mantequilla que comemos en Francia para desayunar o para merendar.
Aquí os propongo la versión con trenza pero se puede hacer simplemente poniendo 3 bolas en el molde, o haciendo mini-brioches también.
Si no tenéis robot amasador, tener en cuenta que hay que amasar mucho tiempo hasta que la masa este homogénea y lisa…
pero vale la pena,  ya solo por el olor que llenará vuestra cocina…

INGREDIENTES
300g de harina t-55
12g de levadura de panadería
2 huevos y 1 yema (150g) (guardar un poco para dorar)
125g de mantequilla blanda
30g de azúcar
5g de sal
Vainilla, ron o azahar

brioche

Poner en el robot amasador la harina, el azúcar, la levadura y los huevos.
Empezar a amasar. Añadir la sal y el aroma (vainilla o un poco de ron o azahar)
Añadir la mantequilla blanda poco a poco mientras se amasa unos 10 min.
No echar más harina aunque os parece pegajosa!

Poner un film transparente y dejar 1 hora a temperatura media.
La masa ha doblado, con harina en las manos la amasamos un poco.
La dejamos en la nevera al menos 2 horas o toda la noche.

brioche2

La sacamos, amasamos unos minutos y dividimos la masa en 3.
Amasamos cada trozo para alargarlo.
Hacemos una trenza. La dejamos levantar 1 hora a temperatura media.

brioche3

Encendemos el horno a 180º.
Dorar con el resto de huevo batido.
Cuando entramos la brioche bajamos el horno a 160º.
Horneamos 20- 25 minutos. Dejar enfriar antes de comer!
Bon appétit!

PLANTILLAS

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Aquí podéis descargar las plantillas de los macarons:

Plantilla macaron

plantilla mini macarons

Bon appétit !

RECETA: MOUSSE CHOCOLATE/PERA EN “VERRINE”

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verrine
Un blog de repostería francesa y todavía no había receta de mousse au chocolat!! No puede ser!
Valía la pena esperar porque aquí os desvelo la receta de la mousse de chocolate la más rápida del mundo!
Por eso lo he “complicado” un poco añadiendo la receta de la mousse de pera para hacer una magnifique verrine!
Pero si solo hacéis la mousse de chocolate, es un postre delicioso que no os costará más de 7 minutos!

Ingredientes
Para la mousse de chocolate:
120g de chocolate negro de postres
3  huevos
Para la mousse de pera:
2 peras
1g de agar-agar
El zumo de medio limon
150 g de nata para montar
20 g de azucar glas

moussechocolat

Fundir el chocolate al baño-maria.Dejamos enfriar.
Añadir las yemas y batir. Batir las claras a punto de nieve.
Añadir las claras a la mezcla de chocolate batiendo.
Echar en una manga pastelera.
Echar en cada verrine hasta 1/3.
Guardar un poco en la manga.
Poner las verrines y la manga en la nevera media-hora.

mousse

Cortar las peras. Ponerlas en una cacerola pequeña a fuego medio con el zumo de limón.
Triturar. Volver a meter al fuego y añadir el agar-agar. Dejar 2 minutos después de ebullición.

moussepera

Montar la nata con el azúcar glas.
Añadir el puré de peras enfriado y batir.
Echar en una manga pastelera.

mousseverrine

Sacar las verrines con la mousse de chocolate.
Echar la mousse de pera.
Echar el resto de mousse de chocolate encima.
Dejar en la nevera 5 horas o más.

Cortar en trozitos unas almendras. Pasarlas al fuego en una sarten.
Adornar la mousse con los trozitos.
Bon appétit !

Trucos
Podéis utilizar peras en almíbar.
Podéis cambiar el agar-agar por hojas de gelatina.
Las mangas pasteleras no son imprescindibles. Es más practico para no manchar las verrines pero podéis echar con cuchara.
Se puede hacer de 3 colores, haciendo una mousse praliné o una mousse de chocolate con leche.
Es un postre que se puede preparar el día antes.

MACORAZON !

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Quieres unos macarons para San Valentin?
Aquí tienes el macorazon!

Si quieres reservar uno contactame !

macaroncorazon

macacorazon

RECETA: LA TARTE TATIN

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La Tarte Tatin es un clásico de la gastronomía francesa. En muchos restaurantes la podéis pedir de postre.
Es un tarta “al revés” porque se pone primero las manzanas y encima la masa. Luego se le da la vuelta y así se ven las manzanas caramelizadas.
La inventaron unas hermanas de un restaurante del centro de Francia. Dicen que se les quemo la tarta, guardaron las manzanas y pusieron una masa encima.
A todos les encanto y se quedo la tarta con el nombre de las hermanas Tatin.

Se puede hacer con masa quebrada o masa de hojaldre.
Aquí os propongo mi versión con hojaldre rápido.

Ingredientes
75 g de harina t-55
75g de harina t-45
75 g de agua fria
1 g de sal
100 g de mantequilla blanda

1,5 kgs de manzanas
110 g de azucar
50 g de mantequilla salada

La masa de hojaldre rápida:

FEUILLETE

Hacemos una bola con la harina , la sal y el agua.
Ponemos en la nevera 10 minutos.
Aplastamos y ponemos la mantequilla en la mitad de abajo.
Cerramos y hacemos un rulo.
Metemos 10 minutos en la nevera.

pomme

Pelamos y cortamos las manzanas en trozos gordos y regulares.
En un molde que aguanta el fuego y el horno echamos el azúcar y la mantequilla en trozos.
Ponemos las manzanas encima en todo el molde sin dejar espacio.
Ponemos a fuego medio unos 10 minutos hasta que caramelice y que las manzanas estén blandas.
Sacamos la masa de la nevera.

tarte

Mientras se enfríen las manzanas en el caramelo, aplastamos con el rodillo.
Ponemos la masa encima de las manzanas echando bien los bordes dentro para que lleguen al caramelo.
(hay muchas fotos de tarte Tatin donde la masa no llega al caramelo, pero a mi me encantan los bordes de masa caramelizados, os lo aconsejo!)
Ponemos en el horno caliente 35 minutos a 180°.
Le damos la vuelta en caliente.
Comer templado (con una bola de helado de vainilla o una cuchara de nata montada).

Bon appétit ! 

RECETA: FONDANT (COULANT) AU CHOCOLAT

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Según una revista culinaria, el fondant ( o moelleux, o coulant) au chocolat es el postre favorito de los franceses.
No me extraña !
Hay miiiiiles de recetas. Esta es sencillamente la de mi mama ! Es perfecta (la receta, y mi mama también…).
Es muy sencilla, lo único difícil en esta receta es la cocción.
Es posible que hagáis varias pruebas antes de conseguir el tiempo perfecto, pero vale la pena!
El tiempo de cocción que pongo es el con mi horno con ventilador y con estos moldes que utilizo.

Ingredientes 

3 huevos
80 g de azúcar
110 g de chocolate
70g de mantequilla
40g de harina t-55

coulantchocolat

coulantchocolat2

coulantchoco3

Batir unos minutos los huevos con el azúcar.
Fundir el chocolate con la mantequilla.
Añadir el chocolate a la mezcla huevos-azúcar. Mezclar y añadir la harina tamizada.
Echar en unos moldes individuales.

Poner en el congelador unas horas. (aquí esta EL truco!)

Poner al horno entre 13 y 15 minutos a 190º.
Sacar del molde y servir templado.

Bon appétit!

Si te gusta o quieres una receta mándame un comentario!

 

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