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RECETA: EL HOJALDRE

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Es una pena que la masa de hojaldre tenga tan mala reputación.
Cuando veo el precio que la venden en tienda y lo bueno y sencillo que es hacerla…

Algun@s ya conocéis mi receta de hojaldre rápido…
Hoy os diría..porque hacerla rápido cuando podemos hacerla con tiempo…!
La verdad es que no es mucho más trabajo hacer el hojaldre normal, y sale bastante más bonito.
Lo único que se necesita es el tiempo de reposo.

Espero que esas fotos os animen a probar porque es una de las recetas que haciéndolo directamente se hace mucho más sencillo que leerlo en receta.
Es muy parecido a los croissants, solo que la masa base no lleva levadura ni leche.

Ingredientes:

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100g de harina T-45 (de fuerza)
100g de harina T-55 (normal, barata)
2g de sal
50g de mantequilla
1 cuchara de vinagre
100g de agua fría
125g de mantequilla fría

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Con la mano, mezclamos las harinas, la sal y la mantequilla.
Mezclamos el agua y el vinagre y la añadimos para hacer una bola.
Metemos la bola en film plástico y a la nevera 30 minutos.
Sacamos de la nevera y extendemos con el rodillo en un rectángulo espeso.

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Cortamos la mantequilla fría en lonchas y la ponemos encima de la mitad del rectángulo de masa.
La mantequilla tiene que tener la misma consistencia que la masa. Cerramos y damos un cuarto de vuelta a la masa.
Hacemos un “tour double” : extendemos en rectángulo, cerramos la parte de abajo y la de arriba como en la foto.
Plegamos en 2.
Os aseguro que es más fácil hacerlo que leerlo (o escribirlo!)!
Ponemos la masa en la nevera 1 hora.

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Sacamos la masa de la nevera y damos un “tour simple“: extendemos en un rectángulo y plegamos en 3.
Volvemos a meter en la nevera 1 hora.
Sacamos y hacemos otro “tour double”, es decir plegamos abajo, arriba y en 2.
Extendemos y hacemos otro “tour simple”, es decir plegamos en 3.
La  dejamos en la nevera 30 minutos y la utilizamos.
Hay que hornear a 200 grados 20 minutos.

Trucos:
Los tiempos de reposo se pueden alargar sin problema. Podéis hacer la masa un día y la ultima vuelta el día siguiente por ejemplo.
Esta masa se puede congelar.
Hay que ponerla en el horno ya caliente.
Se puede hacer tartas saladas, dulces, o mini-hojaldres rellenos de anchoas o queso por ejemplo.

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Bon appétit!

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