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RECETA: LA GALETTE DES ROIS (GALLETA DE REYES)

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RECETA: LA GALETTE DES ROIS (GALLETA DE REYES)

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En Francia se celebran los reyes durante todo el mes de enero. No se hacen regalos pero nos juntamos con amigos y familia cualquier día de enero para comer la “galette des rois”.
Según la región es una brioche en forma de corona parecida al roscón español (pero sin crema) o una empanada de hojaldre rellena de crema de almendras o de “frangipane” ( una crema pastelera + crema de almendras).
Aquí os propongo la receta de la galette con hojaldre y solo crema de almendra. Así practicamos de nuevo el hojaldre!

Ingredientes:
Para el hojaldre:
100g de harina T-45 (de fuerza)
100g de harina T-55 (normal)
2g de sal
50g de mantequilla
1 cuchara de vinagre
100g de agua fría
125g de mantequilla fría
Para el relleno de almendra:
100 g de mantequilla blanda
100 g azucar glas
125 g de almendra en polvo
1 cuchara de maizena
2 huevos
1 cuchara de ron

Para empezar hacemos la masa.
Tenéis la receta en detalle aquí (y nadie se asusta porque es mucho más fácil que parece).
Esa etapa se puede hacer un día antes.

Ahora preparamos la crema de almendra.
Mezclamos la mantequilla blanda con la almendra y el azúcar glas.
Añadimos 80 g de huevo (guardamos el resto de la yema para dorar al final) y el ron.
Mezclamos con espátula.
Echamos en una manga pastelera.
Ponemos el horno a calentar a 200º.

Sacamos el hojaldre de la nevera. Cortamos en 2 y hacemos 2 círculos.
Ponemos el primero en la bandeja de horno con papel o silicona para hornear.
Para manipular el hojaldre, tiene que estar frió. Mientras hacéis el primer circulo podéis dejar el resto en la nevera.
Rellenamos de crema de almendra, dejando espacio en los bordes.
Cerramos con el otro circulo de masa y mojamos un poco el borde del circulo inferior para “sellar”.
Dorar con yema de huevo batido y poner al horno 15 minutos a 200º y 25 minutos a 180º.

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Y como sabéis que no me gusta tirar , eso es lo que hago con los restos de hojaldre:
Echamos queso y plegamos en 3. Cortamos en tiras y enrollamos cada tira un poco.

Horneamos 30 minutos a 180º.

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BON APPÉTIT !

Si te gusta, si tienes duda o si quieres alguna receta me puedes dejar un comentario!

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  1. Elizabeth Roco

    Je ai adoré votre recette. Je vis au Chili et je l’ai fait grâce à votre recette et ma famille a adoré. Je ne parle pas ou écrire le français, si pas bien compris, utiliser un traducteur.
    La chose importante est que vous souhaitez remercier votre recette exquise !!

    Responder
  2. super la galette
    Jean-Claude trouve très belle ainsi que la frangipane
    bravo bisous

    Responder

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