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PRÓXIMOS TALLERES de MACARONS y HOJALDRE

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En La Casa Macaron en Logroño,
aquí tenéis las fechas de los próximos talleres de repostería francesa :

Viernes 13 de junio 2014. 16.00 a 20.00
Curso de CROISSANTS
En este taller, elaboramos todo el proceso: la masa, el hojaldre, los croissants, las napolitanas… y merendamos!

Viernes 20 de junio 2014. 16.00 a 20.00
Curso de MACARONS
En este taller, elaboramos todo el proceso de los macarons (merengue italiano) y sus rellenos… con todos los trucos para no fallar!…y merendamos!

Sábado 28 de junio 2014. 10.00 a 14.00
Curso de CROISSANTS
En este taller, elaboramos todo el proceso: la masa, el hojaldre, los croissants, las napolitanas… y merendamos!

Para más información y inscripción, contactarme.

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RECETA: MOUSSE CHOCOLATE/PERA EN “VERRINE”

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verrine
Un blog de repostería francesa y todavía no había receta de mousse au chocolat!! No puede ser!
Valía la pena esperar porque aquí os desvelo la receta de la mousse de chocolate la más rápida del mundo!
Por eso lo he “complicado” un poco añadiendo la receta de la mousse de pera para hacer una magnifique verrine!
Pero si solo hacéis la mousse de chocolate, es un postre delicioso que no os costará más de 7 minutos!

Ingredientes
Para la mousse de chocolate:
120g de chocolate negro de postres
3  huevos
Para la mousse de pera:
2 peras
1g de agar-agar
El zumo de medio limon
150 g de nata para montar
20 g de azucar glas

moussechocolat

Fundir el chocolate al baño-maria.Dejamos enfriar.
Añadir las yemas y batir. Batir las claras a punto de nieve.
Añadir las claras a la mezcla de chocolate batiendo.
Echar en una manga pastelera.
Echar en cada verrine hasta 1/3.
Guardar un poco en la manga.
Poner las verrines y la manga en la nevera media-hora.

mousse

Cortar las peras. Ponerlas en una cacerola pequeña a fuego medio con el zumo de limón.
Triturar. Volver a meter al fuego y añadir el agar-agar. Dejar 2 minutos después de ebullición.

moussepera

Montar la nata con el azúcar glas.
Añadir el puré de peras enfriado y batir.
Echar en una manga pastelera.

mousseverrine

Sacar las verrines con la mousse de chocolate.
Echar la mousse de pera.
Echar el resto de mousse de chocolate encima.
Dejar en la nevera 5 horas o más.

Cortar en trozitos unas almendras. Pasarlas al fuego en una sarten.
Adornar la mousse con los trozitos.
Bon appétit !

Trucos
Podéis utilizar peras en almíbar.
Podéis cambiar el agar-agar por hojas de gelatina.
Las mangas pasteleras no son imprescindibles. Es más practico para no manchar las verrines pero podéis echar con cuchara.
Se puede hacer de 3 colores, haciendo una mousse praliné o una mousse de chocolate con leche.
Es un postre que se puede preparar el día antes.

RECETA: LA TARTE TATIN

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La Tarte Tatin es un clásico de la gastronomía francesa. En muchos restaurantes la podéis pedir de postre.
Es un tarta “al revés” porque se pone primero las manzanas y encima la masa. Luego se le da la vuelta y así se ven las manzanas caramelizadas.
La inventaron unas hermanas de un restaurante del centro de Francia. Dicen que se les quemo la tarta, guardaron las manzanas y pusieron una masa encima.
A todos les encanto y se quedo la tarta con el nombre de las hermanas Tatin.

Se puede hacer con masa quebrada o masa de hojaldre.
Aquí os propongo mi versión con hojaldre rápido.

Ingredientes
75 g de harina t-55
75g de harina t-45
75 g de agua fria
1 g de sal
100 g de mantequilla blanda

1,5 kgs de manzanas
110 g de azucar
50 g de mantequilla salada

La masa de hojaldre rápida:

FEUILLETE

Hacemos una bola con la harina , la sal y el agua.
Ponemos en la nevera 10 minutos.
Aplastamos y ponemos la mantequilla en la mitad de abajo.
Cerramos y hacemos un rulo.
Metemos 10 minutos en la nevera.

pomme

Pelamos y cortamos las manzanas en trozos gordos y regulares.
En un molde que aguanta el fuego y el horno echamos el azúcar y la mantequilla en trozos.
Ponemos las manzanas encima en todo el molde sin dejar espacio.
Ponemos a fuego medio unos 10 minutos hasta que caramelice y que las manzanas estén blandas.
Sacamos la masa de la nevera.

tarte

Mientras se enfríen las manzanas en el caramelo, aplastamos con el rodillo.
Ponemos la masa encima de las manzanas echando bien los bordes dentro para que lleguen al caramelo.
(hay muchas fotos de tarte Tatin donde la masa no llega al caramelo, pero a mi me encantan los bordes de masa caramelizados, os lo aconsejo!)
Ponemos en el horno caliente 35 minutos a 180°.
Le damos la vuelta en caliente.
Comer templado (con una bola de helado de vainilla o una cuchara de nata montada).

Bon appétit ! 

TALLERES EN 2014

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atelier

Macarons, brioche, pan, croissants, napolitanas, éclairs, crêpes… aquí están las fechas previstas para los próximos talleres de repostería en Logroño.
Os espero! Bon appétit!

Viernes 24 de enero de 2014 de 16h a 20h:
CROISSANTS, NAPOLITANAS y HOJALDRE

Viernes 31 de enero de 2014 de 16h a 20h:
PAN  y BRIOCHE

Viernes 7 de febrero de 2014 de 16h a 20h:
MACARONS

Sábado 1 de marzo de 2014 de 10h a 17h:
DÍA COMPLETO: MACARONS+ CROISSANTS, con comida francesa incluida

Viernes 7 de marzo de 2014 de 16h a 20h:
ÉCLAIRS

Sábado 8 de marzo de 2014 de 16h a 20h:
MACARONS para JUNIORS

Para más información y reservar plaza, mándame un mail a lacasamacaron@gmail.com o déjame un comentario.

Bon appétit!

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