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Archivo mensual: enero 2014
RECETA: LA TARTE TATIN
La Tarte Tatin es un clásico de la gastronomía francesa. En muchos restaurantes la podéis pedir de postre.
Es un tarta «al revés» porque se pone primero las manzanas y encima la masa. Luego se le da la vuelta y así se ven las manzanas caramelizadas.
La inventaron unas hermanas de un restaurante del centro de Francia. Dicen que se les quemo la tarta, guardaron las manzanas y pusieron una masa encima.
A todos les encanto y se quedo la tarta con el nombre de las hermanas Tatin.
Se puede hacer con masa quebrada o masa de hojaldre.
Aquí os propongo mi versión con hojaldre rápido.
Ingredientes
75 g de harina t-55
75g de harina t-45
75 g de agua fria
1 g de sal
100 g de mantequilla blanda
1,5 kgs de manzanas
110 g de azucar
50 g de mantequilla salada
La masa de hojaldre rápida:
Hacemos una bola con la harina , la sal y el agua.
Ponemos en la nevera 10 minutos.
Aplastamos y ponemos la mantequilla en la mitad de abajo.
Cerramos y hacemos un rulo.
Metemos 10 minutos en la nevera.
Pelamos y cortamos las manzanas en trozos gordos y regulares.
En un molde que aguanta el fuego y el horno echamos el azúcar y la mantequilla en trozos.
Ponemos las manzanas encima en todo el molde sin dejar espacio.
Ponemos a fuego medio unos 10 minutos hasta que caramelice y que las manzanas estén blandas.
Sacamos la masa de la nevera.
Mientras se enfríen las manzanas en el caramelo, aplastamos con el rodillo.
Ponemos la masa encima de las manzanas echando bien los bordes dentro para que lleguen al caramelo.
(hay muchas fotos de tarte Tatin donde la masa no llega al caramelo, pero a mi me encantan los bordes de masa caramelizados, os lo aconsejo!)
Ponemos en el horno caliente 35 minutos a 180°.
Le damos la vuelta en caliente.
Comer templado (con una bola de helado de vainilla o una cuchara de nata montada).
Bon appétit !
RECETA: FONDANT (COULANT) AU CHOCOLAT
Según una revista culinaria, el fondant ( o moelleux, o coulant) au chocolat es el postre favorito de los franceses.
No me extraña !
Hay miiiiiles de recetas. Esta es sencillamente la de mi mama ! Es perfecta (la receta, y mi mama también…).
Es muy sencilla, lo único difícil en esta receta es la cocción.
Es posible que hagáis varias pruebas antes de conseguir el tiempo perfecto, pero vale la pena!
El tiempo de cocción que pongo es el con mi horno con ventilador y con estos moldes que utilizo.
Ingredientes
3 huevos
80 g de azúcar
110 g de chocolate
70g de mantequilla
40g de harina t-55
Batir unos minutos los huevos con el azúcar.
Fundir el chocolate con la mantequilla.
Añadir el chocolate a la mezcla huevos-azúcar. Mezclar y añadir la harina tamizada.
Echar en unos moldes individuales.
Poner en el congelador unas horas. (aquí esta EL truco!)
Poner al horno entre 13 y 15 minutos a 190º.
Sacar del molde y servir templado.
Bon appétit!
Si te gusta o quieres una receta mándame un comentario!
RECETA: LA GALETTE DES ROIS (GALLETA DE REYES)
En Francia se celebran los reyes durante todo el mes de enero. No se hacen regalos pero nos juntamos con amigos y familia cualquier día de enero para comer la «galette des rois».
Según la región es una brioche en forma de corona parecida al roscón español (pero sin crema) o una empanada de hojaldre rellena de crema de almendras o de «frangipane» ( una crema pastelera + crema de almendras).
Aquí os propongo la receta de la galette con hojaldre y solo crema de almendra. Así practicamos de nuevo el hojaldre!
Ingredientes:
Para el hojaldre:
100g de harina T-45 (de fuerza)
100g de harina T-55 (normal)
2g de sal
50g de mantequilla
1 cuchara de vinagre
100g de agua fría
125g de mantequilla fría
Para el relleno de almendra:
100 g de mantequilla blanda
100 g azucar glas
125 g de almendra en polvo
1 cuchara de maizena
2 huevos
1 cuchara de ron
Para empezar hacemos la masa.
Tenéis la receta en detalle aquí (y nadie se asusta porque es mucho más fácil que parece).
Esa etapa se puede hacer un día antes.
Ahora preparamos la crema de almendra.
Mezclamos la mantequilla blanda con la almendra y el azúcar glas.
Añadimos 80 g de huevo (guardamos el resto de la yema para dorar al final) y el ron.
Mezclamos con espátula.
Echamos en una manga pastelera.
Ponemos el horno a calentar a 200º.
Sacamos el hojaldre de la nevera. Cortamos en 2 y hacemos 2 círculos.
Ponemos el primero en la bandeja de horno con papel o silicona para hornear.
Para manipular el hojaldre, tiene que estar frió. Mientras hacéis el primer circulo podéis dejar el resto en la nevera.
Rellenamos de crema de almendra, dejando espacio en los bordes.
Cerramos con el otro circulo de masa y mojamos un poco el borde del circulo inferior para «sellar».
Dorar con yema de huevo batido y poner al horno 15 minutos a 200º y 25 minutos a 180º.
Y como sabéis que no me gusta tirar , eso es lo que hago con los restos de hojaldre:
Echamos queso y plegamos en 3. Cortamos en tiras y enrollamos cada tira un poco.
Horneamos 30 minutos a 180º.
BON APPÉTIT !
Si te gusta, si tienes duda o si quieres alguna receta me puedes dejar un comentario!
TALLERES EN 2014
Macarons, brioche, pan, croissants, napolitanas, éclairs, crêpes… aquí están las fechas previstas para los próximos talleres de repostería en Logroño.
Os espero! Bon appétit!
Viernes 24 de enero de 2014 de 16h a 20h:
CROISSANTS, NAPOLITANAS y HOJALDRE
Viernes 31 de enero de 2014 de 16h a 20h:
PAN y BRIOCHE
Viernes 7 de febrero de 2014 de 16h a 20h:
MACARONS
Sábado 1 de marzo de 2014 de 10h a 17h:
DÍA COMPLETO: MACARONS+ CROISSANTS, con comida francesa incluida
Viernes 7 de marzo de 2014 de 16h a 20h:
ÉCLAIRS
Sábado 8 de marzo de 2014 de 16h a 20h:
MACARONS para JUNIORS
Para más información y reservar plaza, mándame un mail a lacasamacaron@gmail.com o déjame un comentario.
Bon appétit!
La Casa Macaron 