Primeras fresas del 2016 en esa mousse de fresa en base de macaron…
Bon appétit !
Archivo de la etiqueta: mousse
RECETA: MOUSSE CHOCOLATE/PERA EN «VERRINE»
Ingredientes
Para la mousse de chocolate:
120g de chocolate negro de postres
3 huevos
Para la mousse de pera:
2 peras
1g de agar-agar
El zumo de medio limon
150 g de nata para montar
20 g de azucar glas
Fundir el chocolate al baño-maria.Dejamos enfriar.
Añadir las yemas y batir. Batir las claras a punto de nieve.
Añadir las claras a la mezcla de chocolate batiendo.
Echar en una manga pastelera.
Echar en cada verrine hasta 1/3.
Guardar un poco en la manga.
Poner las verrines y la manga en la nevera media-hora.
Cortar las peras. Ponerlas en una cacerola pequeña a fuego medio con el zumo de limón.
Triturar. Volver a meter al fuego y añadir el agar-agar. Dejar 2 minutos después de ebullición.
Montar la nata con el azúcar glas.
Añadir el puré de peras enfriado y batir.
Echar en una manga pastelera.
Sacar las verrines con la mousse de chocolate.
Echar la mousse de pera.
Echar el resto de mousse de chocolate encima.
Dejar en la nevera 5 horas o más.
Cortar en trozitos unas almendras. Pasarlas al fuego en una sarten.
Adornar la mousse con los trozitos.
Bon appétit !
Trucos
Podéis utilizar peras en almíbar.
Podéis cambiar el agar-agar por hojas de gelatina.
Las mangas pasteleras no son imprescindibles. Es más practico para no manchar las verrines pero podéis echar con cuchara.
Se puede hacer de 3 colores, haciendo una mousse praliné o una mousse de chocolate con leche.
Es un postre que se puede preparar el día antes.